Légumineuses en restauration collective et filière locale

Visite de terrain pour les contributeurs de la filière lentille de l’Est lyonnais

Dans le cadre du projet ARC ( agroécologie au service de la restauration collective), qui vise à développer une nouvelle filière de production et d’approvisionnement local et durable en légumineuses à Lyon, une rencontre terrain a eu lieu le 08 juillet dernier. Cette rencontre avait pour objectif de présenter la filière de lentilles de l’Est lyonnais de la fourche à fourchette aux contributeurs du projet : mises en production ce printemps, récoltées en juillet, livrées aux acheteurs de la restauration collective puis cuisinées à partir de début octobre.

Au programme de cette visite de terrain :

🥕 échange sur la culture de lentilles à Toussieu sur les parcelles de Claude Bernet (membre du collectif des Robins des champ)
🥕 visite de la cuisine centrale municipale de Villeurbanne où sont cuisinées les lentilles avec une présentation par Alexandre Faverjon et Thierry Audemart
🥕 visite de la parcelle de L’Ilot Vert (Emerjean) où sont pratiqués maraîchage urbain et compostage, et où des projets de conditionnement se développent.

Nous étions 16 sur la parcelle de M. Claude Bernet qui a pu présenter comment le collectif d’agriculteurs des Robins des Champs produit de la lentille sur leurs parcelles de l’est Lyonnais, quelles sont les exigences de cette culture et leurs méthodes de travail.

La visite de la cuisine centrale de Villeurbanne s’est réalisée en plus petit comité. Le but était d’obtenir les retours d’une cuisine travaillant la lentille vrac depuis quelques années. Après un tour des locaux et une présentation des outils de travail, une discussion a eu lieu sur la perception des équipes de cuisine face au changement de pratique (travail de la lentille en sec), et des idées de recettes pour cuisiner cette lentille.

Pour finir, nous sommes allés visiter la parcelle de L’îlot vert, mise en culture par Emerjean, entreprise à but d’insertion qui intervient dans le projet sur la logistique du dernier kilomètre.

Une après-midi réussie qui a permis de relancer la dynamique du projet : merci aux intervenants !

Les participants du projet ARC

Le projet ARC est un bel exemple de coopération entre acteurs au service d’une filière locale engagée dans une démarche agroécologique.

Ce travail collectif réunit les acteurs suivants :

  • pour la production agricole : les ROBINS DES CHAMPS depuis 2017, rejoints par d’autres producteurs de l’Est de Lyon en 2020 ;
  • pour l’accompagnement dans la certification HVE3, le suivi agronomique des lentilles, le tri à la récolte et le conditionnement en big bag : l’union OXYANE (ex coopérative Dauphinoise) ;
  • pour l’accompagnement des producteurs dans la certification HVE3, la Chambre d’agriculture du Rhône
  • pour la logistique du conditionnement et la livraison finale des lentilles : Emerjean ;
  • pour l’organisation des flux financiers et la mobilisation des contributeurs : Via Terroirs ;
  • pour la coordination des acteurs, la communication et le travail de structuration de filière : le Centre de Développement de l’Agroécologie.
    La Métropole de Lyon est également partenaire et financeur du projet depuis 2017.

En 2020, 17 acteurs de la restauration collective contribuent aux débouchés (2020-21) de cette filière de lentilles !

Le flyer de présentation du projet :